L'abc dell'operatore socio sanitario

QUIZ DEL MODULO MERCEOLOGIA ALIMENTARE
Tratto dal corso :
L'operatore socio sanitario e la preparazione del pasto nell'assistenza domiciliare

1) I tagli di carne bovina di prima categoria sono ricavati dalle parti:
a) posteriori
b) anteriori
c) addominali

2) La carne è un alimento:
a) Ricco di proteine a)
b) Ricco di vitamine
c) Solo quella di manzo è ricca di proteine

3) I molluschi (es. ostriche, cozze, ecc.) filtrano l'acqua attraverso il corpo e:
a) intrappolano i batteri patogeni
b) possono trasmettere malattie se la polpa è consumata cruda
c) entrambe le affermazioni precedenti

4) Fra i sotto elencati tagli di carne bovina quale è considerato il più pregiato
a) scamone
b) girello
c) filetto

5) La farina tipo "00" è ottenuta dalla macinazione di:
a) segale
b) riso brillato
c) grano tenero

6) Che cosa differisce una farina 0 rispetto ad una 00
a) il colore
b) la granulometria
c) la varietà di grano

7) Il semolato è ottenuto dalla macinazione di:
a) risone
b) grano duro
c) orzo


8) Per la preparazione di insalata di riso è opportuno impiegare la varietà:
a) superfino
b) comune
c) parboiled

9) Gli zuccheri grezzi che si trovano in commercio sono ottenuti dalla lavorazione della

a) barbabietola
b) canna da zucchero
c) patata

10) L'acidità dell'olio extravergine di oliva non deve essere superiore a
a) 0,5%
b) 1%
c) 2%

11) Il latte fresco pastorizzato viene termicamente trattato ad una temperatura
a) inferiore a 80°C ma superiore a 70°C
b)superiore a 120°C ma inferiore a 130°C
c) di circa 60°C

12) Lo yogurt è ottenuto dal latte mediante trasformazione del
a) grasso in particelle finissime assai digeribili
b) lattosio in acido lattico ad opera dei lattobacilli
c) complesso vitaminico ad opera degli enzimi

13) Il formaggio è ottenuto dalla
a) coagulazione del latte con caglio a)
b) separazione del siero ad opera del sale b)
c) sedimentazione dell'albumina ad opera del calore c)

14) La ricotta è
a) un latticino
b) un formaggio grasso
c) un formaggio stagionato

15) Le uova vengono classificate in base alla
a) dimensione della camera d'aria
b) consistenza del tuorlo
c) circonferenza

16) Quale dei sotto elencati prodotti rientra tra gli insaccati venduti cotti
a) cotechino
b) mortadella
c) bresaola

17) Fra le seguenti carni quale risulta particolarmente adatta per l'alimentazione dei bambini e delle persone anziane
a) coniglio
b) faraona
c) vitello

18) La frollatura viene effettuata sulla carne di
a) bovino
b) agnello
c) maiale

19) Nel pesce fresco le branchie sono
a) rosse, chiuse, umide
b) biancastre, aperte, secche
c) aderenti, opache, rigide

20) L'affumicatura è una tecnica di lavorazione particolarmente 20)
applicata per la conservazione di
a) salmoni, aringhe
b) tonni, merluzzi
c) acciughe, sardine

21) Il merluzzo è un pesce:
a) poco digeribile
b) povero di grassi
c) grasso

22) Il salmone è un pesce
a) Magro molto digeribile
b) Grasso
c) semigrasso

23) Fra gli ortaggi sotto elencati risultano particolarmente ricchi di proteine
a) peperoni, pomodori
b) legumi (fagioli, soia)
c) zucchine, patate

24) Quali dei seguenti frutti sono agrumi?
a) datteri
b) lamponi
c) pompelmi

25) Contengono meno sali le acque
a) oligominerali
b) minimamente mineralizzate
c) minerali

26) Il vino è ottenuto dalla
a) fermentazione del mosto d'uva
b) distillazione del mosto d'uva
c) pigiatura e pastorizzazione del mosto d'uva

27) Il distillato di vino è denominato
a) vodka
b) brandy
c) whisky

28) La vodka è ottenuta dalla fermentazione e distillazione di
a) patate e cereali
b) cereali e bacche di ginepro
c) cereali e canna da zucchero

29) La grappa è ottenuta dalla distillazione di
a) vino
b) vinacce
c) zucchero di canna

30) Lo shaker è uno strumento fondamentale per la preparazione di
a) aperitivi caldi
b) cocktails
c) zabaglione

31) La birra è ricavata dalla fermentazione di
a) amido e cereali non maltati
b) malto d'orzo e altri cereali
c) fecola di patate

32) L'aroma tipico della birra è conferito da
a) luppolo
b) zafferano
c) ricino

33) Per fare un buon caffè al bar occorrono
a) 9 grammi di caffè
b) 7 grammi di caffè
c)5 grammi di caffè

34 ) ha il punto di fumo più alto
a) l'olio di oliva
b) la margarina
c) l'olio di arachide

35) Il cioccolato extra contiene
a) almeno il 20% di cacao
b) almeno il 45% di cacao
c) almeno il 45% di burro di cacao

36) L'aceto è un prodotto derivato dalla fermentazione acetica di
a) vini e vinelli
b) birra e sidro
c) vino con aggiunta di acido acetico

37) Che cosa è un'acqua minerale?
a) un'acqua gassata
b) un'acqua con proprietà terapeutiche
c) un'acqua trattata

38) Quale delle seguenti bevande è detta nervina?
a) cioccolata
b) caffe d'orzo
c) tamarindo

39) Una miscela di alcol, acqua, zucchero, aromi e coloranti è
a) un distillato
b) un liquore
c) uno sciroppo

40) L'alcol per uso alimentare è:
a) etilico
b) metelico
c) amelico

41) Che cosa è il Cognac?:
a) un vino speciale
b) un distillato di vino francese
c) un liquore

42) Quale di questi alcolici è un distillato di vino?:
a) la grappa
b) il Brandy
c) il vermouth

43) Un vino è detto a "denominazione di origine controllata "(DOC) perché:
a) prodotto in una determinata area
b) prodotto da vitigni coltivati in una certa area
c) famoso per le caratteristiche particolari

44) Per grado alcolico si intende:
a) la proporzione alcol/zucchero
b) la percentuale in volume di alcol presente
c) le calorie sviluppabili dall'alcol presente

45) Qual è la gradazione minima consentita per il vino?:
a) 6 gradi complessivi
b) 10 gradi complessivi
c) 8 gradi complessivi

46) Un superalcolico è una bevanda alcolica:
a) distillata
b) con gradazione alcolica superiore a 45 gradi
c) con gradazione alcolica non inferiore a 21 gradi

DOMANDA RISPoSTA
1 a
2 a
3 c
4 c
5 c
6 b
7 b
8 c
9 b
10 b
11 c
12 b
13 a
14 a
15 c
16 b
17 a
18 a
19 a
20 a
21 b
22 b
23 b
24 c
25 a
26 a
27 b
28 a
29 b
30 b
31 b
32 a
33 b
34 a
35 b
36 c
37 b
38 a
39 b
40 a
41 b
42 b
43 b
44 b
45 b
46 b